Як розвивати кавовий смак

Сьогодні поговоримо про кавовий смак. Пам’ятаєте, як у дитинстві пробували каву і кривилися, такою вона здавалася гіркою. Начебто підросли, але все одно для опису кави ми часто використовуємо всього два епітети: кислий і гіркий.

А насправді цей напій має безліч відтінків смаку й аромату.

Як же розвивати свій кавовий смак? Адже все можна розвинути шляхом нескладних тренувань!

Отже, що ми повинні оцінювати, коли п’ємо каву?

Ми можемо оцінити аромат двома способами:

• безпосередньо вдиханням через ніс;
• через ротову порожнину під час ковтання.

Носом ми можемо відчути аромат кави, який створюється молекулами, які швидко випаровуються з напою.

Вдихання через ротову порожнину полягає в тому, що напій потрапляє на чутливу до запаху слизову оболонку в задній частині глотки, таким чином ми розрізняємо смак та аромат.

Звісно, є люди із вродженими чутливими рецепторами, але повірте, якби вони не тренувалися постійно, то їхні таланти швидко померли б.

Щоб розрізняти якомога більше нот, потрібно постійно тренуватися, концентруватися на ароматі та намагатися запам’ятати його, описати для себе словами, і не просто «смачний», а дати більш чітке визначення.

Намагайтеся порівнювати запахи, нюхати із закритими очима, щоб мозок не відволікався на візуальне сприйняття.

До позитивних ароматів відносяться шоколадний, квітковий, фруктовий, горіховий, карамельний, пряний аромати.

До негативних — трав’яний, прогірклий, димний, запах сирого арахісу, горілий.

До того як спробувати каву, потрібно зробити кілька ковтків холодної води для очищення рецепторів.

Крім того, не рекомендується за кілька годин до дегустації курити, їсти занадто гостру, солону, гарячу їжу — загалом усе, що може порушити сприйняття нашими рецепторами напою, який ми будемо куштувати.

Пробувати каву потрібно гарячою (але не такою, щоб обпалити всі рецептори) або трохи остиглою. У гарячій каві ми добре відчуваємо щільність і тіло напою, в охолодженій — відтінки смаку, кислинку.

Тіло — це текстура напою. Тіло може бути щільним, округлим, водянистим, м’яким, шовковистим та ін.

Текстура напою залежить від вмісту в ньому кавових олій, а на їхній рівень в основному впливає метод заварювання кави. Наприклад, в еспресо тіло одного й того ж сорту буде більш щільним, ніж кава, заварена в кемексі, тому що паперовий фільтр, який використовується в кемексі, поглинає всі кавові олії і таким чином робить її більш м’якою.

Ідеальна чашка — це баланс кислотності, солодкості, тільності напою. В еспресо може бути присутньою також і гірчинка.

Чистота чашки — це відсутність негативних відчуттів після дегустації напою.

В будь-якому випадку, оцінка смаку — це суб’єктивне сприйняття всіх смакових елементів напою. Крім основних компонентів смаку у кави є безліч присмаків.

Серед основних присмаків можна виділити:

• шоколадний — натуральний смак шоколаду;
• цитрусовий — присутній у сортах із вираженою кислотністю. Часто це ноти лимона або апельсина;
• фруктовий — також у сортах із кислотністю. Це може бути смак кісточкових фруктів або ягід;
• горіховий — приємний присмак, часто зустрічається у більш збалансованих сортів;
• пряний — яскраво виражений присмак спецій. Часто зустрічається у індійських сортів.

Це ті відчуття, які залишаються в роті після того, як ви проковтнути напій. Післясмак може бути коротким і тривалим. Але головне, щоб він був приємним.

Коли ми п’ємо каву, нам потрібно не просто ковтати, але задуматися про те, що відчувають наші рецептори. Який смак спадає на думку? Якими словами його можна описати?

Наприклад, коли ми відчуваємо кислинку, то нам треба визначити «кислий, як…»: як фрукти або як ягоди. Якщо фрукти, то які? Адже кислинки бувають різними. Можете навіть записувати свої відчуття по кожному сорту і способу приготування, так як від цього теж залежить, наскільки відкриється та чи інша нота.

Ну і, звісно ж, потрібно пробувати і пробувати. І все можна розвинути. А ви замислюєтеся про смак кави, яку п’єте щоранку?